韩式料理“泰熙家”、日式咖喱蛋包饭“池奈”、湘菜小炒“兰湘子”、中国风茶饮“茶话弄”，它们看似毫无关联，实则有一个共同点——都发源于西安。这和我们印象中以肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍、凉皮等面食闻名的西安饮食大相径庭。
以兰湘子为例，2019年在西安成立，专注湘菜小炒，如今全国门店已超400家，在不少湘菜品牌排行榜上，甚至能排在湖南本土品牌前列。西安为何能孕育出如此多元的美食品牌呢？
数千年的饮食文化积淀，让西安成为餐饮品牌生长的沃土。西安历史，某种程度上是美食写就的编年史。肉夹馍肥而不腻、瘦而不柴，羊肉泡馍需亲手掰馍，米皮酸辣爽口，葫芦头泡馍以猪大肠为汤底，这些传统美食源远流长，成了西安美食的符号。
西安还是十三朝古都，自西周、秦汉至隋唐，宫廷饮食文化丰富。《周礼》记载的“西周八珍”，风味多样。像泡泡油糕出自唐代宫廷，甑糕、西安牛肉饼曾是宫廷御用美食。如今，唐乐宫演绎着《大唐女皇》，食客品尝着源于唐代“烧尾宴”的“二十四气馄饨”，自1988年开业，已接待上百位外国元首，每年吸引30万游客。这种味道与文化的交融，是西安餐饮文化的独特底蕴。
西安的开放包容，也体现在餐饮上。千年以前，它是古丝绸之路起点，万国来朝，形成了独特的包容特性。如今，2024年这座城市接待超3亿人次游客，不同地域游客口味各异，推动西安餐饮业态更加丰富多元。为满足游客需求，湘菜小炒兰湘子、融合韩餐精髓的泰熙家等纷纷涌现，在西安能找到全中国主要菜系美食，甚至不乏外国品牌。
西安餐饮能涌现众多新锐品牌，还与产业化、品牌化、资本化紧密相关。品牌化方面，“西安饮食”1997年就在深交所上市，旗下有众多老字号和非物质文化遗产。有前人探路，后来者不断崛起，诞生了泰熙家、小杨烤肉等餐饮企业。
政策与产业链的支持也不可或缺。西安建设国际消费中心城市，主推“首店经济”。同时，西安将旅游和美食文化深度融合，鼓楼回民饮食一条街、永兴坊等成为网红打卡地，“摔碗酒”曾火爆一时。
此外，西安在城市经营上也有诸多举措。2017年，西安率先“抢人”，7年时间常住人口增长超180万。在塑造城市形象上，西安主动作为，大唐不夜城虽采用免费模式，但带来了超级“流量”，“不倒翁小姐姐”等成为现象级IP，吸引大量游客前来游玩消费。去年国庆假期，西安旅游人均花费高于多座城市。
西安餐饮品牌的奇迹，为城市管理者提供了诸多思考，当城市发展步入良性轨道，城市中的主体和人都将成为受益者。
