近日，西贝因“预制菜”问题与罗永浩展开了一场持续数日的舆论风波，引发广泛关注。这场风波不仅关乎西贝自身，更折射出餐饮业在工业化、标准化浪潮下的转型困境与机遇。
事件回顾：从硬刚到致歉
9月10日，罗永浩在西贝就餐后吐槽菜品多为预制菜且价格昂贵，引发西贝的强烈回应。西贝当家人贾国龙亲自下场，坚称菜品非预制，并放话要起诉罗永浩。双方你来我往，口水战不断升级，期间还伴随着预制菜国标草案过审的消息，舆论持续发酵。
然而，随着西贝发布致歉信，承诺调整经营策略，罗永浩也宣布放弃起诉，这场风波看似告一段落。但背后反映出的预制菜“信任危机”仍待解决。
危机背后：透明化与知情权的缺失
西贝此次风波之所以引发如此大的舆论反响，关键在于消费者对预制菜的知情权和选择权未得到充分尊重。在餐饮业追求效率与标准化的同时，消费者更关心的是菜品的新鲜度、安全性和性价比。
西贝起初的强硬态度，非但没有平息舆论，反而加剧了消费者的不满。知名危机公关专家詹军豪指出，西贝应放低姿态，积极调整门店经营策略，以优质菜品重新赢得消费者信任，而非在菜品是否为预制菜上强行解释。
萨莉亚的启示：透明与性价比是关键
与西贝形成鲜明对比的是，萨莉亚凭借深耕下沉市场，以高性价比和透明定价赢得了消费者的青睐。其菜品70%定价在20元以下，被誉为“西餐界蜜雪冰城”。2024财年，萨莉亚中国区营收超25亿元，同比增长122.5%，净利接近4亿元，同比增长158.1%。
萨莉亚的成功表明，市场并非一概排斥预制菜，关键在于价格透明与性价比。西贝若想挽回市场体验，需在效率、品质、信任间找到新平衡点，让消费者明明白白消费。
国标解题：规范与透明并重
预制菜行业的规范发展离不开国家标准的制定。2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发通知，明确了预制菜的定义与监管框架。然而，从此次风波看，消费者对预制菜的理解范围可能更广，行业仍需进一步统一概念界定与标准规范。
好消息是，由国家卫健委牵头制定的《预制菜食品安全国家标准》草案已完成审查，即将公开征求意见。该标准实施后，餐饮门店使用预制菜的情况将被纳入强制信披范围，商家须明确告知消费者是否使用预制菜以及具体使用方式，进一步保障消费者知情权与选择权。
万亿赛道：好生意贵在做好
中国餐饮行业市场规模持续增长，预制菜作为现代食品工业与餐饮业态深融的代表，正成为推动消费升级和产业转型的重要力量。然而，行业最大瓶颈在于消费端接受度不足。
西贝“预制菜”风波虽是一次危机，但也是一次成长契机。若能痛定思痛，积极改变，在效率、品质、信任间找到新平衡点，西贝或将迎来又一轮全新生长。毕竟，坏事能变好事，关键在于如何把握与应对。
