近日，一则“霸王茶姬店员徒手搅拌奶茶”的视频在网络上引发轩然大波，将这个新中式原叶鲜奶茶品牌推上风口浪尖。
视频里，福建漳州龙文宝龙广场霸王茶姬门店的店员，未佩戴防护用品，徒手砸冰块、捏柠檬片，甚至将红茶沿手臂倒入杯中搅拌，还配文“还好我没有洗手”。此视频配着洗脑音乐，以“搞笑”“美食”标签博流量，迅速登上热搜。网友质疑这是“洗手水”而非奶茶，品牌口碑遭遇信任危机。
事件发酵后，漳州龙文区市场监管局介入调查。霸王茶姬官方回应称，事件是涉事店员跟风网络热梗摆拍，用的是报损废弃物料且已倒掉，未对外销售。同时宣布涉事门店停业整顿、辞退店员、对相关管理人员降职处分，还强调门店采用自动化设备制茶。不过，仍有网友指出其他城市门店也有类似模仿视频，建议全面排查。
霸王茶姬将此次事件归为个别店员违纪，但梳理过往记录，食品安全问题并非首次出现。此前有消费者在黑猫投诉平台反映，购买“桂子飘飘”饮品时喝到塑料胶条。不到一个月内接连出现食品卫生事件，让人对其食品安全管理产生质疑。按其加盟流程，店员需经总部培训考核才能上岗，可涉事店员行为表明，食品安全培训的执行情况堪忧。
除了食品卫生，霸王茶姬的高咖啡因含量也引发关注。2025年12月26日，受“咖啡因争议”影响，其股票一度暴跌14.5%，市值蒸发约2亿美元。虽官方辟谣咖啡因含量合格，但一杯大杯热的万里木兰咖啡因含量约214mg，相当于2.5罐红牛，喝后的亢奋体感让消费者调侃“下午三点万里木兰，凌晨三点替父从军”。
霸王茶姬管理问题的背后，是其激进的扩张战略。公开数据显示，2017年成立的霸王茶姬，2023年前门店增长缓慢，2022年底仅数百家。但从2023年开始疯狂扩张，2022 - 2025年第三季度门店数量从1087家增至7338家，增速远超喜茶、奈雪的茶，甚至有追赶蜜雪冰城的趋势。
然而，高速扩张带来诸多问题。门店密度过高，区域竞争激烈，如北京某核心区域不到3公里有9家门店。同时，盈利能力下滑，2025年第三季度总GMV约79.3亿元，同比缩水3.71亿元，单店月均GMV持续下降，跌破40万元大关。
霸王茶姬定位高端，客单价20元以上，选址核心商圈，加盟模式下加盟商负担重。截至2025年第三季度，加盟门店占比超80%，但品牌在快速扩张时，如何建立有效加盟管控体系，避免加盟门店成为问题重灾区，是其亟待解决的问题。
在霸王茶姬扩张时，其他头部茶饮品牌已放缓节奏。新茶饮行业本质是服务行业，食品安全是底线，品质和体验是核心。霸王茶姬需平衡规模与品质，才能在市场立足。
