外卖市场激战正酣，餐饮消费大盘被激活。一个悄然兴起却影响广泛的现象是，众多连锁品牌纷纷入驻拼好饭。美团数据显示，7月12日23点36分即时零售订单量达1.5亿，其中拼好饭单量超3500万单，蜜雪冰城、塔斯汀等增速领先。目前，汉堡王、老乡鸡等超5000家餐饮品牌已加入拼好饭。
不少餐馆同时在多个外卖平台上线，且品质堂食与拼好饭无异。在北京写字楼、居民区密集处，年初就出现这一情况；二三线城市主干道，整条街做拼好饭的也不少见。数据显示，使用拼好饭人数超1亿，平均客单价10元左右。拼好饭作为独立产品，有单独入口和不同信息呈现方式，销量不计入主站，却能快速起量，吸引众多品牌商家。
为何餐饮行业遇冷，大牌仍愿入驻拼好饭？这背后有着复杂的经济逻辑。
从产能角度看，餐饮行业存在供给过剩，不过与工厂库存商品过剩不同。疫情后餐饮业率先复苏，企业借租金低位通过加盟模式迅速扩张，中国餐饮门店超900万家，人均餐厅保有量远超美国。但餐饮业过剩的是门店固定成本，即房租、水电和人力。餐饮老板表示，入驻拼好饭并非单纯追求薄利多销，而是为了消化这些固定成本。拼好饭每款商品有固定结算价，无需额外支付平台佣金，只要价格高于综合成本就能盈利。而且餐饮品牌总部有动力帮门店消化成本，通过套餐组合灵活调价，既让消费者觉得实惠，又不扰乱价格体系。
时间成本对餐饮业至关重要。餐饮行业集中度低，每家店都需从零经营，一条街的需求有限，后来者竞争压力大。餐饮品牌活下去，关键在于争取时间。推爆品是新店出圈的有效方式，拼好饭能快速精准聚集周边需求，为门店带来新客。例如CoCo奶茶，拼好饭价格比团购便宜两元，每月两成订单来自该平台，填补了一人食场景空白；张亮麻辣烫推出10元三荤三素套餐，满足省钱又有选择困难症的打工人需求。拼好饭还通过标准化节省时间，提高门店出餐上限，利用闲时人力集中备餐，减少骑手返程空载，提高配送效率，增加门店翻台率。
追求确定性收益也是商家入驻的重要原因。在快速变化的时代，稳定对个体经营至关重要。餐饮业虽不像电商烧钱，但也要承担回报不确定性。拼好饭一口价结算，商家只要保证结算价高于综合成本就能盈利，虽单利润低，但稳定且不担心亏钱。而且拼好饭还能带动主站外卖销量，节省推广费。商家还可通过调整套餐控制成本，如张亮麻辣烫根据市价调节蔬菜；快乐番薯靠拼好饭冲销量降低原材料采购成本。
连锁餐饮品牌入驻拼好饭，是在竞争激烈、供给过剩的市场环境下，为消化固定成本、争取时间、追求确定性收益而做出的选择。这是当下确定性的增量，也是增长的机会，每个品牌都在权衡利弊，书写着自己的经济账。
